308 — Königinsauce.

(Sauce à la reine.)

Zu gedämpftem und gebratenem Geflügel.

Man löst das Fleisch eines gekochten

• Huhns

aus, mahlt dasselbe in einer Fleischmühle mit

• 15 süßen und
• 5 bitteren gestoßenen Mandeln

zum Mus, oder stößt es in einem Steinmörser, verrührt den Mus mit

• 2 Eidottern,
• einer Mehlschwitze und
• ¼ l guter Bouillon

zur Soße glatt, würzt sie mit

• etwas weißem Pfeffer,

schmeckt sie mit

• Salz

ab und streicht sie durch ein feines Sieb.