304 — Anchovissauce.

Man grätet

• 6 gut gewässerte Anchovis

aus, wiegt sie fein, schwitzt sie mit

• Mehl und
• Butter,

schneidet

• 1 saure Gurke

dazu, würzt die Sauce mit

• etwas Paprikapulver

und verkocht sie mit

• ¼ – ½ l Fleischbrühe oder
• Wasser
• mit Jus.

Die Engländer fügen etwas

• Portwein

hinzu.