298 — Weiße Zwiebelsauce.
Die
- Zwiebeln
werden geputzt, in Scheiben geschnitten und in
- Butter
geschwitzt. Dann lässt man
- einige Löffel Mehl
- in der Butter
gelblich dünsten, rührt soviel
- Bouillon
dazu, das man eine seimige Sauce erhält, schärft diese, nachdem man sie noch eine Zeit lang gekocht hat, mit
- etwas Estragonessig
ab und streicht sie durch. Vor dem Anrichten lässt man sie kochend werden und rührt
- 1 Stückchen Butter
darunter.