280 — Erbsen, gelbe und graue.

Mit den

• Erbsen

verfährt man wie mit den Bohnen [279], nur dass man sie in der Suppe meist als Püree gibt und sie daher durch ein Sieb treibt, damit die Hülsen zurückbleiben.

Will man die Erbsen nicht durchrühren, so gibt man acht, wenn die leichten Hülsen an die Oberfläche kommen und schöpft sie mit dem Schaumlöffel ab.

Kochzeit 3 Stunden. Die grauen ostpreußischen sind härter, weniger schmackhaft und bedürfen längerer Kochzeit.

Man kann auch geschälte Erbsen nehmen, die ganz bleiben.