211 — Apfelsinensuppe.
Die fein abgeschälte Schale von
- drei Apfelsinen
werden mit
- 2 l Wasser
zum Feuer gesetzt; nachdem sie weich gekocht, seiht man das Wasser durch und lässt es mit
- 3 gestoßenen Zwiebäcken,
- 125 g Zucker
noch ¼ Stunde lang kochen; alsdann reibt man
- 3 Apfelsinen
- auf Zucker
ab, fügt diesem
- den Saft der Apfelsinen und
- ½ l Weißwein
der Suppe zu, legiert diese mit
- 3 Eidotter
und richtet sie über
- Suppenmakronen und
- einigen in Scheiben geteilten Apfelsinen
an.