149 — Spargelsuppe.

Vom

• Spargel

zieht man die äußere Schale vom Kopf nach unten dünn ab, kocht ihn, in Stücke geschnitten, in gesalzenem Wasser weich, fügt

• 1 Stückchen Butter und
• etwas Zucker

hinzu, bindet die Suppe mit

• einer hellen Mehlschwitze

und macht

• Schwemmklößchen

hinein. Eine andere Art Spargelsuppe bereitet man, indem man sie statt einzubrennen, mit

• Eidotter

legiert und sie über

• geröstete Semmelwürfel

aufgibt.