114 — Türkische Reissuppe.

• 250 g gut in Wasser mit Butter ausgequollener Reis

wird in

• ½ l kräftiger Fleischbrühe,
• Salz und
• 1 Messerspitze Safran

eine reichliche Viertelstunde gedünstet und in einer mit

• Butter

bestrichenen Form bei mäßiger Hitze ausgebacken. Sodann stürzt man ihn in die Terrine und gießt kräftige

• Hammelfleischstücke

darauf.