97 — Hummersuppe, englisch.

Das Fleisch eines frisch abgekochten

• Hummers

wird ausgebrochen, in Scheiben geschnitten und beiseite gestellt; man zerlässt

• 70 g frische Butter,

schwitzt

• kleingeschnittene Mohrrübe,
• Zwiebel,
• Sellerie,
• Karotten,
• 1 Kräuterbündchen und
• feingehackte Zitronenschale

5 Minuten darin, mischt

• 200 g Reismehl

darunter, sowie die im Steinmörser zerstampfte

• Schale des Hummer

und lässt dies alles noch 1 Stunde in

• Fleischbrühe

langsam kochen, man rührt öfter um, damit nichts am Boden hängen bleibt, gießt die Suppe durch, fügt

• 1 Glas Weißwein

zu,

• ein wenig Zitronensaft,

schmeckt sie noch mit

• etwas Salz und
• Cayenne- oder
• weißem Pfeffer

ab und kocht in ihr aus Hummerfleisch bereitete Klößchen, welche folgendermaßen gemacht werden:

• Abgebrannter Semmelteig,
• Eier,
• Salz,
• Pfeffer,
• Sardellen,
• Butter und
• Gewürz nach Belieben.