19 — Römische Fleischbrühe zum Jus.

• 1 kg Kalbfleisch,
• 250 g magerer roher Schinken,
• ein altes Huhn,
• Mohrrüben und
• Zwiebeln

werden mit 1 l Wasser nebst

• 1 Lorbeerblatt,
• 1 Nelke,
• einigen Gewürz- und
• Pfefferkörnern,
• etwas Salz,

verkocht, reibt hierzu

• 6 hart gekochte durch ein Sieb gerührte Eidotter,
• 1 l süßen Rahm

zu und rührt alles gut durcheinander, lässt es kochen, seiht die Flüssigkeit gut durch und entfettet dieselbe.