12 — Die Vorbereitung der Suppengemüse.

Man putzt zunächst das erforderliche Wurzelwerk,

• Mohrrüben,
• Sellerie,
• Petersilienwurzeln,
• Porrée,
• Zwiebeln und
• einige Schalotten,

 wäscht alles und legt es zum ferneren Gebrauch auf einem Teller zurecht.