2591 — Roseneis.

Man kocht

• 250 g Zucker
• mit etwas Wasser

zum Faden, vermischt dies, wenn ausgekühlt, mit

• 1 l Sahne,
• der mit 12 Eidottern

klargerührt wird und kocht hiervon unter beständigem Rühren eine glatte Creme.

Jetzt fügt man

• 3 Tropfen echtes Rosenöl oder
• echte Rosenessenz

dazu, färbt die Masse mit

• einigen Tropfen Cochenilletinktur

und gießt sie erkaltet in die Gefrierbüchse.