2583 — Pistazieneis.

• 250 g Pistazien (grüne Mandeln)

werden von der Haut befreit, mit

• etwas Sahne

fein gestoßen und mit

• 1 ⅕ l Sahne,
• 12 Eigelben und
• 375 g Zucker

zu einer Creme abgerührt, die man durch ein feines Sieb streicht und mit etwas

• Spinatmatte

hellgrün färbt.