2327 — Gedämpfte Kartoffeln auf französische Art.

• 8 – 10 große Kartoffeln

werden abgewaschen, mit sehr wenig Wasser zugesetzt und langsam halbweich gekocht, geschält und in dicke Scheiben geschnitten; man zerlässt

• 30 &ndash 49 g Butter,

rührt

• einen Kochlöffel Mehl

daran, fügt

• Pfeffer,
• Salz,
• drei feingehackte Zwiebeln,
• einen Esslöffel gehackte Petersilie und
• ½ l kochende Fleischbrühe

hinzu, lässt die Zwiebeln in der Sauce weich kochen, legt dann erst die Kartoffeln hinein und dünstet sie vollends weich, ohne dass sie zerfallen dürfen, worauf man sie in der Sauce anrichtet.