2190 — Kastanien-Püree (Maronen).

• 500 g Kastanien

werden gebrüht und abgezogen, dann mit

• Bouillon

weich gedämpft und durch ein Sieb gestrichen. Wenn man es liebt, kocht man auch

• etwas Sellerie

weich und streicht ihn mit durch das Sieb.

Nachdem der Brei durch ein Sieb gestrichen wurde, verrührt man das Püree mit

• Fleischbrühe,
• einem Stück Butter,
• Salz,
• Pfeffer und
• Zucker,

kocht es durch und gibt dies

• zu Enten,
• auch zu Kalbsfricandeau.