2188 — Grün- und Blaukohl geschmort mit Kastanien.

Dieser

• Kohl

schmeckt am besten, wenn er recht stark durchgefroren ist.

Man zieht die Stiele von den Blättern ab, wäscht ihn in frischem Wasser und blanchiert ihn.

Dann wird er klein gehackt, in eine Kasserolle getan und mit

• Gänsefett oder
• Rindsfett

langsam geschmort, bis er ziemlich weich ist.

Man legt nun

• eine ganze Zwiebel

hinein und füllt

• etwas Fleischbrühe

darauf, wobei man

• 1 Teelöffel Salz und
• 1 Prise Pfeffer,
• nebst 1 Esslöffel Zucker

hinzufügt.

Wohl zugedeckt muss er noch 1 ½ Stunde langsam kochen.

• Die Kastanien

dazu werden bereitet wie folgt:
Man setzt sie in heißem Wasser ans Feuer und lässt sie bis zum Kochen heiß werden, so dass sich beide Schalen leicht ablösen lassen, wenn man sie sofort schält.

Zu

• 500 g solcher abgeschälter Kastanien

nimmt man

• 80 g Zucker,

tut diesen in eine dazu passende Kasserolle, gießt

• 2 Esslöffel voll Wasser

darauf und setzt ihn so lange aufs Feuer bis er sich ganz hochgelb zeigt.

Dann legt man

• die Kastanien
• nebst 20 g frischer Butter

hinein und gießt

• etwas Fleischbrühe

darauf, lässt sie langsam dünsten, bis sie recht blank und braun geworden.