2054 — Braunschweiger Honigkuchen.

Man nehme

• 1 ¼ kg feines Mehl,
• 500 g Honig,
• 500 g Zucker,
• 360 g ungesalzene Butter,
• ½ Teelöffel Pottasche,
• 100 g geriebene süße Mandeln,

gestoßenes Gewürz,

• Nelkenpfeffer,
• Kardamom,
• Zimt

und

• 20 g Rosenwasser

in letzterem löst man die Pottasche auf.

Nachdem man den Zucker und den Honig mit etwas Wasser aufgelöst und gekocht hat, mischt man alle Zutaten unter fleißigem Rühren zusammen, lässt die Masse auskühlen, gibt dann die Pottasche und das Mehl dazu und lässt den steifen Teig 2 – 3 Tage ruhen.

Dann streicht man den gut durchgekneteten Teig 2 Finger dick auf ein mit Butter bestrichenes Blech und bäckt ihn bei scharfer Hitze braun, bestreicht ihn mit

• Honigwasser

und schiebt ihn zum Trocknen noch einmal in den Ofen.