1725 — Karamellcreme.

Man gibt in eine Kasserolle

• 120 g gestoßenen Zucker,

lässt ihn braun werden, gießt nach und nach

• ¼ l kaltes Wasser

darauf, lässt es gut verkochen und dann auskühlen.

Unterdessen quirlt man

• ¼ l Sahne
• mit 4 Eidottern und
• 60 g Zucker

ab, gibt dies in einen Schneekessel, gießt den ausgekühlten

• Karamellzucker

dazu, und schlägt dies auf dem Feuer so lange, bis die Masse anfängt dick zu werden, worauf man sie gleich verwendet.