1359 — Setzeier, Spiegeleier.

Man macht sie entweder in einer irdenen oder emaillert-eisernen Setzeierpfanne, welche mit runden Vertiefungen versehen ist, oder in einer eisernen Eierkuchenpfanne. Man lässt ein gutes Stück

• Butter

darin heiß werden, schlägt die

• Eier

nebeneinander hinein, doch nimmt man sich in acht, dass die Eidotter nicht auseinander laufen, bestreut sie mit

• Salz und
• Pfeffer

und lässt sie auf nicht zu starkem Feuer braten, bis das Weiße fest geworden ist.

Nun sticht man sie mit einem runden Ausstecher von der Größe der Eier aus, oder schneidet sie mit dem Messer voneinander, und lässt sie noch einige Augenblicke auf dem Feuer, damit das Gelbe sich verdichtet.