1223 — Schleien-Frikassee.

Wenn die

• Schleien

abgeschleimt sind, nimmt man sie heraus, schneidet ihnen die Köpfe ab, spaltet sie in der Mitte von einander, schneidet sie in verschiedene Stücke, wäscht sie wohl und trocknet sie ab und legt sie 1 Stunde in

• Salz.

Nun lässt man

• Butter

in einer Kasserolle schmelzen, tut die Fischstücke mit

• Champignons

hinein, würzt sie mit

• Salz,
• Pfeffer,
• einigen Nelken,
• 1 Zwiebel,

tut

• etwas Mehl und
• Wasser,
• wie auch ½ l Wein

hinzu. Wenn die Sauce ziemlich eingekocht ist, so macht man eine dickliche Brühe von

• 4 Eidottern und
• weißem Wein,

verdickt damit das Frikassee und fügt

• etwas Muskatnuss

dazu. Man richtet es zierlich mit

• Krebsschwänzen

an.