1221 — Schleie mit Specksauce.

Kleine

• Schleien

reinigt man und kocht sie mit

• Zwiebeln,
• Petersilie,
• Gewürzkörnern,
• Pfeffer und
• Salz

gar. Dann quirlt man in einem Topf

• ¼ l Wasser,
• ½ Tasse Essig,
• 4 Eigelb,
• Salz und
• 1 Löffel Mehl,

schneidet

• 180 – 200 g Speck

in kleine Würfel, zerlässt ihn auf dem Feuer und schüttet das Gequirlte dazu, lässt alles bei stetem Umrühren dick werden und richtet es über den Fischstücken an.