1195 — Kaul-Barsche.
Man schuppt die
- Kaul-Barsche
auf einem Reibeisen, nimmt sie aus, schneidet die stacheligen Flossen ab und kocht sie mit
- in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,
- Petersilienwurzel,
- Gewürz,
- Lorbeerblatt,
- Salz und
- Pfeffer
mit so vielem Wasser, dass sie davon bedeckt sind, auf raschem Feuer gar und kurz ein. Dann macht man eine Einbrenne von
- Butter
- mit 1 Löffel Mehl und
- gehackter Petersilie,
tut diese an die Fische, lässt sie damit kochen und schärft sie mit
- etwas gestoßenem weißen Pfeffer
ab.