1179 — Der Barsch oder Bars.

Der Barsch ist in den Monaten Juni bis Februar sehr wohlschmeckend, doch seiner vielen Gräten wenig beliebt Er wird wie die vorher beschriebenen Hechte und Forellen bereitet. Man bäckt ihn, mariniert ihn und gibt dazu

• Essig und
• Öl

oder

• frische Butter,

gibt ihn gekocht mit

• Kapernsauce oder
• mit Remouladen- oder
• Petersiliensauce.