1127 — Böhmischer Karpfen mit schwarzer Sauce.

In einer Kasserolle gibt man

• 120 g Butter,
• 1 Zwiebel,
• etwas Wurzelwerk,

alles in Scheiben geschnitten, ferner

• den zerhackten Karpfenkopf,
• 10 Stück ausgelöste Nusskerne,
• 10 Stück rohe, getrocknete, ausgelöste Zwetschgen,
• 160 g in Scheiben geschnittenes Schwarzbrot,
• 80 g Weißbrot und
• 80 g Honigkuchen,
• Thymian,
• grüne Petersilie,
• 2 Lorbeerblätter,
• von jeder Gattung Gewürz 5 Körner,
• 1 Gewürznelke und
• 40 g Zucker.

Dieses lässt man 15 Minuten zugedeckt dünsten, gießt es dann mit

• ½ l Bier,
• ¼ l Rotwein und
• ⅛ l Essig

auf und lässt es zugedeckt kochen; wenn man das Blut vom Karpfen hat, so wird es mit

• Essig

abgerührt und hierauf in der Sauce verrührt. In dieser Sauce lässt man den Karpfen kochen. Wenn die Sauce zu dick ist, gibt man noch

• gereinigte Rosinen,
• einige Nusskerne und
• abgezogene, stiftlich geschnittene Mandeln

dazu und lässt es nochmals aufkochen. Diese Sauce muss süßlich-sauer und bitterlich fein und einen angenehmen pikanten Geschmack haben. Sollte sie zu dünn sein, so gibt man

• etwas Mehl
• mit Butter

dazu. Ist sie nicht dunkel genug, so kann man

• einige Löffel Karamelzucker

dazu rühren. Der

• Fisch von ungefähr 2 kg

auf obige Masse wird mit etwas Sauce auf der Schüssel angerichtet und dazu

• Salzkartoffeln

gegeben. Die übrige Sauce wird in einer Sauciere beigegeben.