1124 — Karpfen am Spieß gebraten.

Einen

• Milchkarpfen

schuppt und säubert man, bereitet dann eine Farce von

• Aal- oder
• Hechtfleisch,
• Sardellen,
• Champignons,
• Kastanien,
• Weißbrot,
• Zwiebeln,
• Salz,
• Pfeffer und
• Butter.

Diese Farce kommt in den aufgeschnittenen Leib des Fisches, den man zunäht und mit

• fein geschnittenen Lorbeerblättern und
• gespaltenen Nelken

bespickt, in ein gebuttertes Papier gehüllt, und am Spieß, unter häufigen Begießen von

• heißer Milch und
• Weißwein,

gar braten lässt. Man richtet ihn mit einem Ragout an, zu dem man

• die Fischmilch,
• Champagner oder
• Trüffeln,
• Krebse und
• ähnliches

nimmt.