1122 — Auf dem Rost gebratene, gefüllte Karpfen.

Nachdem man einen

• Mittelkarpfen von 1 ½ kg

ausgenommen, löst man das Fleisch von der einen Fischhälfte vorsichtig aus, damit die Haut nicht einreißt, salzt den übrigen Fisch und stellt ihn beiseite. Dann entgrätet und wiegt man das Fischfleisch, fügt

• 2 Schalotten,
• Petersilie,
• 125 g Butter,
• 3 Eier,
• 125 g geweichtes Weißbrot,
• Zitronenschale,
• Muskat,
• Salz und
• Pfeffer

dazu und füllt mit dieser Farce die Fischhälfte in der Haut, so dass der Karpfen zugenäht seine rechte Form wieder erhält, bepinselt ihn mit

• geschlagenem Ei,

bestreut ihn mit

• Semmel

und bratet ihn, die gefüllte Seite nach oben, im Ofen unter häufigem Begießen. Die

• Karpfenmilch und
• der Rogen

wird mit

• Salz und
• feinen Kräutern

in Wasser gekocht, und in eine

• pikante Sauce

gegeben, die man zu dem Fisch reicht.