1103 — Forellen auf dem Rost.

Man schuppt die

• Forellen,

nimmt sie aus, durchsticht sie mehrere Male mit einer Gabel,

• salzt

sie, mariniert sie mit

• Zitronensaft,
• in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und
• Petersilie,

trocknet sie ab und zieht sie durch

• zerlassene Butter oder
• Provenceröl.

Dann bedeckt man den Rost mit einem geölten Papier, legt die Forellen darauf, lässt die aber nicht zu scharfer Kohlenglut von beiden Seiten gar rösten und gibt

• ein kräftiges, mit einpassierten Kräutern vermischtes Jus, oder
• eine pikante Sauce

dazu.