1052 — Königswurst.

Zu

• rohem Schinken
• etwas Fleisch von einer Kalbskeule,
• rohem Speck,
• einer kleinen Zwiebel,
• einigen Champignons und
• Trüffeln

hackt man das Fleisch von

• Hühnern und
• Rebhühnern;

darunter werden etwas

• Knoblauch,
• Pfeffer und
• Salz,
• auch feine Gewürze

gemischt und alles zusammen noch einmal durchgehackt. Darauf kommen

• einige Eidotter und
• ein Paar ganze Eier
• mit ein wenig Rahm

dazu und ist dies geschehen, so werden dann große Stücke zusammengewalzt, damit sie während des Kochens nicht auseinandergehen; nun schneidet man von

• einer Kalbskeule

große, dünne Scheiben, breitet diese auf einem Tisch aus und wickelt die zusammengewalzte Masse hinein, so dass die Würste armdick und ziemlich lang werden. Eine Kasserolle wird darauf mit

• Speckscheiben

stark belegt und die Würste dicht nebeneinander darauf. Mit

• Speck und
• Rindfleischstreifen

belegt, werden sie in 4 – 5 Stunden bei schwacher Feuerung gar gekocht, hierauf lässt man sie in der Kasserolle erkalten, dann nimmt man das Fleisch davon ab und schneidet die Wurst in Scheiben.