1046 — Trüffelwurst.

• 1 ½ kg Gänseleber

fein geschnitten und mit

• 1 ½ kg klein gehacktem Schweinefleisch,
• ½ Obertasse voll geriebene Schalotten,
• eine Hand voll klein geschnittene Champignons,
• 1 Lorbeerblatt,
• einige Prisen Majoran und
• Estragon und
• der klar gewiegten Schale ½ Zitrone

vermischt, lasse man 15 Minuten in einer Kasserolle, unter fleißigem Umrühren, über schwachem Feuer dünsten. Hierauf werden

• 200 g eingeweichte Semmel mit
• 8 Eiern

klar gerührt, mit

• Salz und
• Muskat

gewürzt und zu der obigen Masse geknetet, wozu man zuletzt die Hauptwürze, eine Anzahl frische, fein geschnittene, in

• Wein

kurz eingekochte

• Trüffeln

fügt und die Masse in

• Bratwurstdärme

füllt.