966 — Kalte Pasteten-Farce.

• 500 g abgehäutetes Kalbfleisch

wird mit

• 125 g Speck und
• 300 g Schweinefleich

sehr fein geschnitten, in einen Mörser gestoßen, mit

• 2 Gewürznelken,
• 4 Körnern Neugewürz,
• 1 Lorbeerblatt,
• 1 Esslöffel fein geschnittenen und etwas gekochten Schalotten,
• 1 Kaffeelöffel voll grüner Petersilie,
• 1 Messerspitze weißem Pfeffer,
• ebenso viel Muskatnuss,
• dem nötigen Salz,
• nach Belieben etwas Knoblauch,
• 2 Eidottern,
• 1 ganzes Ei und
• Brandteig von ¼ l Milch,
• 100 g geweichte Semmel und
• 50 g Butter.

Zur Wildbret-Pastete wird anstatt Kalbfleisch,

• Hasen- oder
• beliebiges Wildbretfleisch

verwendet, nur muss der Geschmack durch mehr Gewürz gehoben werden.