960 — Farce für Tauben und kleines Geflügel, Kalbsbrust und der gleichen.

Zu

• 4 Tauben oder
• einer Kalbsbrust

nimmt man

• 25 g in Milch eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel
• vermischt mit 2 Eiern,
• 70 g Butter,
• 1 Teelöffel Zucker,
• den fein gehackten Tauben- oder
• Hühnerlebern,
• 1 Prise Salz und
• geriebene Muskatnuss.

• Gut gereinigte Korinthen und
• einige süße,
• sowie 1 bittere Mandel

können nach Geschmack hinzugefügt werden.