710 — Hirschkeule oder Hirschrücken, französisch.

Ehe man den gespickten

• Braten

an den Spieß steckt, reibt man ihn mit

• Provenceröl und
• Salz

ein und verkocht den abgetropften Bratensaft mit

• Wein,
• Estragon,
• Petersilie und
• gehackten Schalotten.