123 — Italienische Reissuppe.

• 1 große Zwiebel,

klein geschnitten, schwitzt man in

• Butter oder
• Öl,

fügt

• 250 g Reis,

der gut abgewaschen und gebrüht ist, hinzu und rührt ihn auf dem Feuer unter Hinzufügung von

• Salz,
• Pfeffer und
• etwas Gewürz,

alsdann gießt man

• 2 l gute Fleischbrühe

darüber und lässt den Reis gar, doch nicht zu weich kochen. Indes schält man

• 3 weiße Rüben,

bratet sie in Scheiben geschnitten in

• Butter,

mischt sie unter die Reisbrühe und gibt zu der Suppe

• Parmesankäse

extra auf.