49 — Suppe mit Julienne (geschnittenes Gemüse).

Man schneidet

• einen kleinen Selleriekopf,
• einige Karotten,
• einige Petersilienwurzeln,
• 2 Pastinaken,
• 2 Porréezwiebeln,
• einige Herzblätter von Kopfsalat und
• Wirsingkohl

in feine zolllange Streifen, dämpft das geschnittene Gemüse mit

• 100 – 125 g Butter

einige Minuten und richtet

• die Fleischbrühe

über die

• Julienne und
• geröstete Semmelscheiben

an. Man fügt zugleich auch

• Spargelspitzen und
• junge grüne Erbsen

hinzu oder ersetzt die Semmelscheibchen durch

• eine knappe Obertasse Reis,

den man in

• Fleischbrühe

besonders ausquellt und erst zuletzt hinuzufügt.